นีโอเทม

Neotame เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้มาจากแอสปาร์เทมซึ่งถือเป็นผู้สืบทอดที่มีศักยภาพสารให้ความหวานนี้มีคุณสมบัติโดยพื้นฐานเหมือนกับแอสปาร์แตม เช่น มีรสหวานใกล้เคียงกับซูโครส โดยไม่มีรสขมหรือรสโลหะนีโอเทมมีข้อดีเหนือแอสปาร์แตม เช่น ความคงตัวที่ pH เป็นกลาง ซึ่งทำให้นำไปใช้ในอาหารอบได้ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อบุคคลที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียและมีราคาที่แข่งขันได้ในรูปแบบผง นีโอทามจะคงตัวได้นานหลายปี โดยเฉพาะที่อุณหภูมิที่ไม่รุนแรงความคงตัวในสารละลายขึ้นอยู่กับ pH และอุณหภูมิเช่นเดียวกับแอสปาร์แตม มันช่วยรักษาความร้อนในช่วงเวลาสั้นๆ (Nofre และ Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli และ Nikolelis, 2012)

เมื่อเปรียบเทียบกับซูโครส นีโอทามอาจมีความหวานมากกว่าถึง 13,000 เท่า และโปรไฟล์ของรสชาติชั่วคราวในน้ำจะคล้ายกับของแอสปาร์แตม โดยมีการตอบสนองช้ากว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการปล่อยรสหวานแม้ว่าความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้น แต่คุณลักษณะต่างๆ เช่น ความขมและรสโลหะก็ไม่สังเกตเห็น (Prakash et al., 2002)

นีโอทามสามารถถูกห่อหุ้มในระดับไมโครเพื่อส่งเสริมการปลดปล่อยแบบควบคุม เพิ่มความเสถียร และอำนวยความสะดวกในการใช้งานในสูตรอาหาร โดยที่เนื่องจากพลังการให้ความหวานสูง จึงมีการใช้ปริมาณที่น้อยมากในสูตรไมโครแคปซูล Neotame ที่ได้จากการทำแห้งแบบพ่นฝอยด้วยมอลโตเด็กซ์ตรินและกัมอาราบิกเป็นสารห่อหุ้มถูกนำมาใช้ในหมากฝรั่ง ส่งผลให้สารให้ความหวานมีความคงตัวดีขึ้นและส่งเสริมการปลดปล่อยสารอย่างค่อยเป็นค่อยไป (Yatka et al., 2005)

ในปัจจุบัน นีโอทาเมะมีจำหน่ายสำหรับผู้ผลิตอาหารสำหรับเพิ่มความหวานในอาหารแปรรูป แต่ไม่ใช่สำหรับผู้บริโภคสำหรับใช้ในบ้านโดยตรงNeotame มีลักษณะคล้ายกับแอสปาร์แตม และเป็นอนุพันธ์ของสายพันธุ์อะมิโน ฟีนิลอะลานีน และกรดแอสปาร์ติกในปี พ.ศ. 2545 นีโอทาเมะได้รับการอนุมัติจาก FDA ให้เป็นสารให้ความหวานอเนกประสงค์สารให้ความหวานนี้มีคุณสมบัติโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับแอสปาร์แตม โดยไม่มีรสขมหรือโลหะนีโอตาเมะมีรสหวานจัด โดยให้พลังความหวานระหว่างซูโครส 7000 ถึง 13,000 เท่ามีความหวานมากกว่าแอสปาร์แตมประมาณ 30–60 เท่า